Gekochte können grünlich werden wenn zu lange gekocht werden Dies geschieht durch chemische Reaktion dem Eisen im Eigelb dem Schwefel imweiß. Wenn das zu lange oder bei hoher Temperatur gekocht wird bildet sich Eisensulf, das eine grliche oder grauefärbung auf Oberfläche des Eigel verursacht. Diese Verfbung ist harml und beeinträchtigt Geschmack des Eies.