Maltodextrin und hydrolisierte Maisstärke sind beide Kohlenhydrate, die aus Mais gewonnen werden, jedoch gibt es einige Unterschiede zwischen ihnen: 1. **Herstellungsprozess**: Maltodextrin wird durch die partielle Hydrolyse von Stärke hergestellt, was bedeutet, dass langen Zuckermoleküle (Polysaccharide) in kürzere Ketten (Oligosaccharide) zerlegt werden. Hydrolisierte Maisstärke hingegen wird durch eine stärkere Hydrolyse der Maisstärke hergestellt, wodurch sie in noch kürzere Zuckermoleküle zerlegt wird. 2. **Molekulargewicht**: Maltodextrin hat ein höheres Molekulargewicht als hydrolisierte Maisstärke. Dies bedeutet, dass Maltodextrin in der Regel weniger süß ist und eine andere Textur hat. 3. **Verwendung**: Maltodextrin wird häufig als Verdickungsmittel, Füllstoff oder zur Verbesserung der Textur in Lebensmitteln verwendet. Hydrolisierte Maisstärke wird oft als Süßungsmittel oder zur Verbesserung der Löslichkeit in Getränken und anderen Produkten eingesetzt. 4. **Nährstoffgehalt**: Beide Produkte sind kalorienreich und enthalten hauptsächlich Kohlenhydrate, jedoch kann der Nährstoffgehalt je nach Verarbeitung variieren. Insgesamt sind die Unterschiede hauptsächlich auf den Herstellungsprozess und die chemische Struktur zurückzuführen, was zu unterschiedlichen Eigenschaften und Anwendungen führt.