Welche Auswirkungen haben die einzelnen Temperaturabschnitte auf die Mikroorganismen in Milch?

Die Temperatur hat einen erheblichen Einfluss auf die Mikroorganismen in der Milch. Hier sind die Auswirkungen der verschiedenen Temperaturabschnitte:

1. **Kühlschranktemperatur (ca. 4°C):**
- **Verlangsamung des Wachstums:** Die meisten pathogenen und verderblichen Mikroorganismen wachsen bei dieser Temperatur sehr langsam. Dies verlängert die Haltbarkeit der Milch.
- **Psychrotrophe Bakterien:** Einige Bakterien, die bei niedrigen Temperaturen wachsen können, wie z.B. Pseudomonas spp., können sich dennoch vermehren, wenn auch langsamer.

2. **Raumtemperatur (ca. 20-25°C):**
- **Schnelleres Wachstum:** Mikroorganismen, einschließlich pathogener Bakterien wie Listeria monocytogenes und Salmonella spp., vermehren sich schneller.
- **Säuerung:** Milchsäurebakterien können die Milch säuern, was zu einer Veränderung des Geschmacks und der Konsistenz führt.

3. **Körpertemperatur (ca. 37°C):**
- **Optimales Wachstum:** Viele pathogene Bakterien, wie Escherichia coli und Staphylococcus aureus, wachsen bei dieser Temperatur optimal.
- **Schnelle Verderbnis:** Die Milch verdirbt sehr schnell, da die Mikroorganismen sich rasch vermehren.

4. **Pasteurisierungstemperatur (ca. 72°C für 15 Sekunden oder 63°C für 30 Minuten):**
- **Abtötung pathogener Mikroorganismen:** Die meisten pathogenen Bakterien und Hefen werden abgetötet, was die Sicherheit der Milch erhöht.
- **Verlängerung der Haltbarkeit:** Die Milch bleibt länger haltbar, da die Anzahl der Mikroorganismen stark reduziert wird.

5. **Ultrahocherhitzung (UHT) (ca. 135-150°C für 2-5 Sekunden):**
- **Sterilisation:** Fast alle Mikroorganismen, einschließlich Sporenbildner, werden abgetötet.
- **Lange Haltbarkeit:** UHT-Milch kann ungeöffnet mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert werden.

6. **Sterilisationstemperatur (über 100°C für längere Zeit):**
- **Komplette Abtötung:** Alle Mikroorganismen und ihre Sporen werden abgetötet.
- **Veränderung der Milch:** Es kann zu einer Veränderung des Geschmacks und der Nährstoffzusammensetzung kommen.

Diese Temperaturabschnitte sind entscheidend für die Kontrolle der mikrobiellen Qualität und Sicherheit der Milch.