Erläutere Stoffwechselvorgänge von Hefe- und Essigsäurebakterien bei der Herstellung von Apfeleesiv.

Hefe- und Essigsäurebakterien spielen eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Apfelessig, indem sie verschiedene Stoffwechselvorgänge durchführen.

1. **Gärung durch Hefe**:
- Zunächst wird der Zucker aus dem Apfelsaft durch Hefezellen (meist Saccharomyces cerevisiae) in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt. Dieser Prozess wird als alkoholische Gärung bezeichnet.
- Die Hefe nutzt den Zucker als Energiequelle und produziert dabei Ethanol (Alkohol) und CO₂. Die allgemeine Reaktionsgleichung lautet:
\[
\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \rightarrow 2 \text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2 \text{CO}_2
\]
- Diese Phase kann einige Tage bis Wochen dauern, abhängig von den Bedingungen wie Temperatur und Zuckergehalt.

2. **Essigbildung durch Essigsäurebakterien**:
- Nach der alkoholischen Gärung kommt es zur Umwandlung des Ethanols in Essigsäure durch Essigsäurebakterien (z.B. Acetobacter). Dieser Prozess wird als Essiggärung bezeichnet.
- Die Essigsäurebakterien oxidieren den Alkohol unter Verwendung von Sauerstoff und produzieren dabei Essigsäure. Die Reaktionsgleichung lautet:
\[
\text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + \text{O}_2 \rightarrow \text{CH}_3\text{COOH} + \text{H}_2\text{O}
\]
- Diese Phase erfordert Sauerstoff und kann ebenfalls mehrere Wochen in Anspruch nehmen, um den gewünschten Säuregehalt zu erreichen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Hefe zunächst Zucker in Alkohol umwandelt, während die Essigsäurebakterien diesen Alkohol dann in Essigsäure umwandeln, was zur Herstellung von Apfelessig führt.