Der Gehalt an Chlorophyll a und b in Spinat kann variieren, liegt jedoch typischerweise in einem Bereich von etwa 1 bis 2,5 mg pro Gramm frischem Blattmaterial. Chlorophyll a ist in der Regel in höheren Konzentrationen vorhanden als Chlorophyll b. Diese Pigmente sind entscheidend für die Photosynthese und tragen zur grünen Farbe der Blätter bei. Der genaue Gehalt kann von Faktoren wie Anbaubedingungen, Sorte und Reifegrad abhängen.