Die Wasseraktivität (aw-Wert) von Lebensmitteln gibt an, wie viel freies Wasser in einem Produkt vorhanden ist, das für mikrobielles Wachstum verfügbar ist. Hier sind die typischen aw-Werte für die genannten Produkte: 1. Tortillafladen: ca. 0,90 - 0,95 2. Crêpe: ca. 0,85 - 0,90 3. Reispapier: ca. 0,50 - 0,60 4. Nudelteig: ca. 0,90 - 0,95 Diese Werte können je nach Rezeptur und Herstellungsverfahren variieren.