Beim Rühren von Gele (z. B. Gelatine oder anderen Gelbildnern) geschieht Folgendes: 1. **Homogenisierung**: Das Rühren sorgt dafür, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt werden. Dies ist wichtig, um eine einheitliche Konsistenz und Textur des Gels zu erreichen. 2. **Luftaufnahme**: Je nach Intensität des Rührens kann Luft in die Mischung eingearbeitet werden, was zu einer leichteren und luftigen Textur führen kann. 3. **Temperaturveränderung**: Wenn das Gel erhitzt wird, kann das Rühren helfen, die Temperatur gleichmäßig zu verteilen, was wichtig ist, um ein gleichmäßiges Schmelzen oder Auflösen der Geliermittel zu gewährleisten. 4. **Vermeidung von Klumpen**: Durch kontinuierliches Rühren werden Klumpenbildung und Ablagerungen vermieden, was zu einer glatteren Gelstruktur führt. 5. **Aktivierung von Geliermitteln**: Bei bestimmten Geliermitteln, wie z. B. Agar-Agar oder Pektin, kann das Rühren während des Erhitzens helfen, die Gelierkraft zu aktivieren. Insgesamt ist das Rühren ein entscheidender Schritt, um die gewünschten Eigenschaften des Gels zu erreichen.