In der französischen Haute Cuisine gibt es verschiedene Methoden, um Hummer und Langusten zu töten, bevor sie zubereitet werden. Zwei der häufigsten Methoden sind: 1. **Einfrieren**: Die Tiere werden für etwa 15-20 Minuten in den Gefrierschrank gelegt. Dies betäubt sie und macht den anschließenden Tötungsprozess humaner. 2. **Schnelles Durchstechen**: Ein scharfes Messer wird verwendet, um das Nervenzentrum des Tieres schnell zu durchtrennen. Bei Hummern wird das Messer in die Mitte des Kopfes, direkt hinter den Augen, gestochen. Bei Langusten wird ein ähnlicher Ansatz verwendet. Beide Methoden zielen darauf ab, den Tieren unnötiges Leiden zu ersparen und die Qualität des Fleisches zu erhalten.