Wie kann man sagen, dass ich die letzte E-Mail angeschaut habe, die ich gesendet habe, und ich habe gefunden, dass 5 Dokumente gesendet wurden?

Du könntest das so formulieren:

"Ich habe die letzte E-Mail, die ich gesendet habe, überprüft und festgestellt, dass fünf Dokumente angehängt waren."