Um Mayonnaise mit Milch und Senf selbst herzustellen, kannst du die sogenannte "Milchmayonnaise" (auch "Mayonnaise ohne Ei") zubereiten. Hier ein einfaches Grundrezept: **Zutaten:... [mehr]
Warum wird Mayonnaise nicht fest, wenn Öl zu schnell eingerührt wird?
AntwortWenn Öl zu schnell in die Mischung für Mayonnaise eingerührt wird, kann die Emulsion nicht richtig gebildet werden. Mayonnaise ist eine Emulsion, die aus Öl, Eigelb und einem sauren Bestandteil wie Essig oder Zitronensaft besteht. Das Eigelb enthält Emulgatoren wie Lecithin, die helfen, das Öl und das Wasser zu verbinden. Wenn das Öl zu schnell hinzugefügt wird, haben die Emulgatoren nicht genug Zeit, um das Öl gleichmäßig zu verteilen und eine stabile Emulsion zu bilden. Dies führt dazu, dass die Mischung gerinnt oder sich trennt, anstatt eine glatte und feste Konsistenz zu erreichen. Um eine stabile Mayonnaise zu erhalten, sollte das Öl langsam und schrittweise unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
