Ananas enthält ein Enzym namens Bromelain, das Proteine abbaut. Wenn frische Ananas in eine Torte gegeben wird, kann dieses Enzym die Gelatine, die oft in Tortenfüllungen verwendet wird, zersetzen und verhindern, dass die Füllung fest wird. Um dieses Problem zu vermeiden, kann man entweder Dosenananas verwenden, da das Bromelain durch den Erhitzungsprozess inaktiviert wird, oder die frische Ananas vor der Verwendung kurz erhitzen, um das Enzym zu deaktivieren.