Dünsten und Dämpfen sind beides schonende Garmethoden, unterscheiden sich aber in der Art, wie das Gargut mit Flüssigkeit und Hitze in Kontakt kommt: **Dünsten:** - Das Gargut (z. B. Gemüse, Fleisch) wird mit wenig Fett und wenig Flüssigkeit (z. B. Wasser, Brühe, Wein) in einem geschlossenen Topf gegart. - Die Speisen liegen dabei direkt in der Flüssigkeit und im eigenen Saft. - Es entsteht Dampf, der im Topf bleibt und das Gargut zusätzlich gart. - Dünsten eignet sich besonders für empfindliche Lebensmittel, die nicht gebraten werden sollen. **Dämpfen:** - Das Gargut kommt nicht direkt mit der Flüssigkeit in Kontakt, sondern liegt in einem Sieb oder Dämpfeinsatz über kochendem Wasser. - Es wird ausschließlich durch den aufsteigenden Wasserdampf gegart. - Die Speisen behalten so besonders viele Nährstoffe, Farbe und Geschmack. - Dämpfen ist ideal für Gemüse, Fisch oder asiatische Gerichte wie Dim Sum. **Zusammengefasst:** Beim Dünsten liegt das Gargut in wenig Flüssigkeit, beim Dämpfen wird es nur vom Dampf umgeben und bleibt trocken.