Bei welcher Temperatur und wie lange wird Fisch oder Fleisch heiß- bzw. kaltgeräuchert?

Beim Räuchern von Fisch oder Fleisch unterscheidet man zwischen Heißräuchern und Kalträuchern:

**Heißräuchern:**
- **Temperatur:** 60–90 °C (je nach Produkt, meist 70–80 °C)
- **Dauer:** 15 Minuten bis mehrere Stunden (z. B. Fisch oft 20–60 Minuten, Fleisch 1–3 Stunden)
- **Ziel:** Das Produkt wird gegart und erhält das typische Raucharoma.

**Kalträuchern:**
- **Temperatur:** 15–25 °C (optimal meist 18–22 °C)
- **Dauer:** Mehrere Stunden bis Tage, oft in mehreren Durchgängen (z. B. Lachs 8–12 Stunden pro Durchgang, Schinken mehrere Tage)
- **Ziel:** Haltbarmachung und Aromatisierung, das Produkt bleibt roh.

Die genauen Zeiten und Temperaturen hängen von der Art und Größe des Lebensmittels sowie vom gewünschten Ergebnis ab.