Rezept für grüne Bohnen, mit Mehl angedickt, pochiertem Ei und Essig?

Das klingt nach einem klassischen Rezept für „Grüne Bohnen mit Mehlschwitze, pochiertem Ei und Essig“ – ein einfaches, deftiges Gericht, das besonders in Süddeutschland und Österreich beliebt ist. Hier findest du ein Grundrezept:

**Zutaten:**
- 500 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Öl
- 2 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2–3 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 4 Eier (zum Pochieren)
- Optional: etwas Petersilie

**Zubereitung:**

1. **Bohnen vorbereiten:**
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen, abgießen und abschrecken.

2. **Mehlschwitze herstellen:**
Zwiebel fein würfeln. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht hellgelb ist.

3. **Soße zubereiten:**
Nach und nach die Brühe unter Rühren zugießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Soße einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

4. **Bohnen einlegen:**
Die Bohnen in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Essig abschmecken. Noch einige Minuten ziehen lassen.

5. **Eier pochieren:**
In einem Topf Wasser mit einem Schuss Essig zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

6. **Anrichten:**
Die Bohnen auf Tellern anrichten, jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

**Tipp:**
Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Brot.

Guten Appetit!