Für Wildschwein-Gulasch eignen sich besonders gut Stücke aus der Schulter (auch Bug genannt) und aus dem Hals/Nacken. Diese Teile enthalten viel Bindegewebe, Sehnen und Kollagen, was beim langsamen Schmoren für eine sämige Sauce und zartes Fleisch sorgt. **Nacken (Hals):** Der Nacken vom Wildschwein ist keineswegs trocken. Im Gegenteil: Er ist gut durchwachsen, enthält Fett und Bindegewebe, was ihn beim Schmoren saftig und aromatisch macht. Das Fett schmilzt beim Garen und sorgt für Geschmack und Zartheit. **Schulter (Bug):** Auch die Schulter ist ideal für Gulasch. Sie hat viele Sehnen und Kollagen, was beim langen Schmoren das Fleisch besonders zart und die Sauce sämig macht. **Keule:** Die Keule ist magerer und eignet sich weniger gut für Gulasch, da sie schneller trocken werden kann. **Fazit:** Am besten eignen sich **Nacken/Hals** und **Schulter** vom Wildschwein für Gulasch. Beide Stücke haben einen hohen Anteil an Kollagen, Sehnen und intramuskulärem Fett – genau das, was ein gutes Gulasch braucht.