Die totale antioxidative Kapazität (TAK) misst die Fähigkeit eines biologischen Probenmaterials, freie Radikale zu neutralisieren. Diese Kapazität gibt an, wie gut die Probe in der Lage ist, oxidative Schäden zu verhindern, die durch freie Radikale verursacht werden können. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die Zellen schädigen und zu verschiedenen Krankheiten und Alterungsprozessen beitragen können. Die Messung der TAK umfasst in der Regel die Bewertung der kombinierten Wirkung aller Antioxidantien in der Probe, einschließlich Vitaminen, Polyphenolen, Enzymen und anderen antioxidativen Verbindungen. Es gibt verschiedene Methoden zur Bestimmung der TAK, wie zum Beispiel: 1. **ABTS-Radikal-Scavenging-Assay**: Misst die Fähigkeit der Probe, das ABTS-Radikal zu neutralisieren. 2. **DPPH-Radikal-Scavenging-Assay**: Misst die Fähigkeit der Probe, das DPPH-Radikal zu neutralisieren. 3. **Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) Assay**: Misst die Fähigkeit der Probe, Eisen(III) zu Eisen(II) zu reduzieren. Diese Methoden liefern einen quantitativen Wert, der die antioxidative Kapazität der Probe widerspiegelt und somit einen Hinweis auf deren potenziellen gesundheitlichen Nutzen gibt.