Kartoffeln, die ein Jahr nach der Ernte gelagert werden, können in der Regel nicht mehr verzehrt werden, da sie verderben, austrocknen oder keimen. Wenn Kartoffeln keimen, sind sie oft noch essbar, aber die Keime und grünen Stellen sollten entfernt werden, da sie Solanin enthalten, ein giftiges Alkaloid. Es ist am besten, Kartoffeln frisch zu konsumieren oder sie unter optimalen Bedingungen zu lagern, um ihre Haltbarkeit zu maximieren.