Damit die hauseigene Küche als Profitcenter geführt werden kann, müssen bestimmte Anforderungen erfüllt werden: 1. **Eigenständige Kosten- und Leistungsrechnung**: Die Küche muss in der Lage sein, ihre eigenen Kosten und Erträge separat zu erfassen und zu berichten. Dies umfasst die Erfassung von Materialkosten, Personalkosten, Betriebskosten und Einnahmen. 2. **Budgetverantwortung**: Die Küche sollte ein eigenes Budget haben und für dessen Einhaltung verantwortlich sein. Dies beinhaltet die Planung und Kontrolle der Ausgaben und Einnahmen. 3. **Gewinnorientierung**: Als Profitcenter muss die Küche darauf ausgerichtet sein, Gewinne zu erzielen. Dies bedeutet, dass sie ihre Dienstleistungen zu marktgerechten Preisen anbieten und gleichzeitig die Kosten optimieren muss. 4. **Eigenständige Entscheidungsbefugnis**: Die Leitung der Küche sollte die Befugnis haben, eigenständige Entscheidungen zu treffen, die den Betrieb und die Wirtschaftlichkeit betreffen, wie z.B. Einkauf von Rohstoffen, Preisgestaltung und Personalmanagement. 5. **Leistungskennzahlen (KPIs)**: Es sollten klare Leistungskennzahlen definiert werden, anhand derer der Erfolg der Küche gemessen werden kann. Beispiele für KPIs sind Umsatz, Gewinnmarge, Kundenzufriedenheit und Auslastung. 6. **Marktorientierung**: Die Küche muss sich am Markt orientieren und auf Kundenbedürfnisse eingehen können. Dies kann bedeuten, dass sie externe Kunden bedient oder interne Dienstleistungen zu marktüblichen Konditionen anbietet. 7. **Berichtswesen**: Regelmäßige Berichte über die finanzielle und operative Leistung der Küche sind notwendig, um die Geschäftsführung über den Status und die Entwicklung des Profitcenters zu informieren. Durch die Erfüllung dieser Anforderungen kann die Küche als eigenständige wirtschaftliche Einheit innerhalb der Sonnenschein GmbH agieren und zur Gesamtprofitabilität des Unternehmens beitragen.