Frische Oregano-Triebe erscheinen in Mitteleuropa in der Regel ab dem Frühjahr, meist ab April oder Mai, je nach Witterung. Sobald die Temperaturen dauerhaft milder werden und kein Frost mehr droht, beginnt Oregano neu auszutreiben. Die jungen, frischen Triebe sind besonders aromatisch und können dann geerntet werden. In milden Wintern oder bei geschütztem Standort kann das Austreiben auch etwas früher beginnen.