2 Fragen zu Wuerzpilz

Ja, der Fichtenreizker (Lactarius deterrimus) gilt als guter Speisepilz und kann auch als Würzpilz verwendet werden. Sein Geschmack ist mild bis leicht würzig, manchmal mit einer leicht pfeffrigen Note. Besonders beliebt ist er in der süddeutschen und osteuropäischen Küche, wo er oft gebraten, eingelegt oder als Zutat in Pilzgerichten verwendet wird. Im Vergleich zu anderen Pilzen wie Steinpilz oder Pfifferling ist sein Aroma etwas dezenter, aber dennoch charakteristisch. Er eignet sich gut zum Würzen von Saucen, Suppen oder als Beilage zu Fleischgerichten. Beim Braten behält er eine angenehme Konsistenz und gibt eine schöne Farbe ab, da sein Fleisch beim Kochen orange wird. Wichtig: Fichtenreizker sollte immer gut durchgegart werden, da er roh schwer verdaulich ist. Außerdem ist eine sichere Bestimmung wichtig, da es giftige Verwechslungspartner gibt.

Mit „üblichen Mengen“ ist gemeint, dass Marasmius alliaceus (Schwarzfußiger Knoblauchschwindling) als Würzpilz sparsam verwendet wird, ähnlich wie ein Gewürz und nicht wie ein Hauptbestandteil einer Mahlzeit. Typischerweise reicht eine kleine Menge aus, um Speisen ein knoblauchähnliches Aroma zu verleihen. Konkret bedeutet das: - Für eine Mahlzeit (z. B. für 2–4 Personen) werden meist **1–2 Esslöffel** getrocknete, zerkleinerte Pilze verwendet. - Frisch genügen oft **5–10 kleine Fruchtkörper** pro Gericht, je nach gewünschter Intensität. - Eine „Prise“ wäre sehr wenig, wird aber manchmal für feine Aromatisierung genutzt. 20 Pilze wären für eine Mahlzeit eher viel, es sei denn, sie sind sehr klein oder das Aroma soll besonders intensiv sein. Die genaue Menge hängt vom eigenen Geschmack und der Größe der Pilze ab. Generell gilt: Lieber vorsichtig dosieren und bei Bedarf nachwürzen.