1 Frage zu Wildgericht

Um einen Rehrücken zuzubereiten, kannst du folgende Schritte befolgen: ### Zutaten: - 1 Rehrücken (ca. 1-1,5 kg) - Salz und Pfeffer - 2-3 EL Öl oder Butter - 2-3 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin - 2-3 Knoblauchzehen (optional) - 200 ml Rotwein oder Wildfond - 100 ml Sahne (optional für die Sauce) ### Zubereitung: 1. **Vorbereitung**: Den Rehrücken aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. **Würzen**: Den Rehrücken von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. **Anbraten**: In einer großen Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. 4. **Aromatisieren**: Thymian oder Rosmarin und die zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. 5. **Backen**: Den Rehrücken in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 15-25 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad (medium rare: 55-60°C, medium: 60-65°C). Ein Fleischthermometer kann hier hilfreich sein. 6. **Ruhen lassen**: Nach dem Garen den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. 7. **Sauce zubereiten**: In der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, den Bratensatz mit Rotwein oder Wildfond ablöschen und aufkochen. Nach Belieben mit Sahne verfeinern und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. **Servieren**: Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Beilagen wie Rotkohl, Knödel oder Kartoffeln. Guten Appetit!