2 Fragen zu Reifeprozess

Beim Reifeprozess einer Banane durchläuft die Frucht mehrere Stadien, die durch physikalische und chemische Veränderungen gekennzeichnet sind: 1. **Farbänderung**: Die Banane wechselt von grün zu gelb. Dies geschieht, weil das Chlorophyll in der Schale abgebaut wird und die gelben Carotinoide sichtbar werden. 2. **Stärkeabbau**: In der grünen Banane ist viel Stärke enthalten. Während der Reifung wird diese Stärke in Zucker (Glukose, Fruktose und Saccharose) umgewandelt, was die Banane süßer macht. 3. **Texturveränderung**: Die Banane wird weicher, da die Zellwände durch Enzyme abgebaut werden. Dies führt zu einer cremigeren Konsistenz. 4. **Aromabildung**: Während der Reifung entwickeln sich flüchtige Verbindungen, die das typische Bananenaroma ausmachen. 5. **Säureabbau**: Der Säuregehalt nimmt ab, was die Banane weniger sauer und angenehmer im Geschmack macht. 6. **Ethylengas**: Bananen produzieren Ethylengas, ein Pflanzenhormon, das den Reifeprozess beschleunigt. Dieses Gas kann auch die Reifung anderer Früchte in der Nähe beeinflussen. Diese Veränderungen machen die Banane nicht nur schmackhafter, sondern auch leichter verdaulich.

Feigen reifen an ihrem Baum, der sogenannten Echten Feige (Ficus carica). Die Reifung erfolgt in mehreren Schritten: 1. **Wachstumsphase:** Nach der Bestäubung (bei manchen Sorten auch ohne Bestäubung) wachsen die kleinen, grünen Feigenfrüchte heran. 2. **Farbveränderung:** Während der Reifung verändert sich die Farbe der Feige – je nach Sorte von grün zu violett, braun, gelb oder sogar schwarz. 3. **Weichwerden:** Die Frucht wird weicher, da sich die Zellstruktur verändert und Zucker eingelagert wird. 4. **Zuckeranreicherung:** Während der Reifung steigt der Zuckergehalt stark an, was die Feige süß und aromatisch macht. 5. **Austritt von Saft:** Bei voller Reife kann an der Fruchtspitze ein Tropfen süßer Saft austreten. Wichtig: Feigen reifen nach der Ernte kaum nach. Sie sollten daher möglichst reif gepflückt werden. Unreife Feigen sind hart, weniger süß und oft nicht genießbar. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Wikipedia – Feige](https://de.wikipedia.org/wiki/Feige).