2 Fragen zu Nacktgerste

Der Eiweißgehalt von gekeimten Sprossen kann je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Hier sind die ungefähren Werte für die genannten Sprossen: **Gekeimte Nackthafer-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 10–13 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Hafer – Nährwerte und Keimung](https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/hafer-gesundes-getreide-mit-vielseitigen-einsatzmoeglichkeiten-11016), [Hafer-Sprossen Nährwerte](https://www.fid-gesundheitswissen.de/ernaehrung/lebensmittel/hafer/) **Gekeimte Nacktgerste-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 8–11 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Gerste – Nährwerte und Keimung](https://www.gerstenkorn.com/gerste/naehrwerte/), [Gersten-Sprossen Nährwerte](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/gerste-sprossen/) **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf frische, gekeimte Sprossen, nicht auf das trockene Korn. Beim Keimen kann sich der Eiweißgehalt prozentual leicht verändern, da der Wassergehalt steigt, aber die absolute Eiweißmenge bleibt ähnlich. Weitere Informationen zu Sprossen und deren Nährwerten findest du z. B. auf [Sprossen-selbstgemacht.de](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/).

Sprossen von Nacktgerste (auch als "Sprießkorn" oder "Gerstenkeimlinge" bezeichnet) sind reich an verschiedenen Mikro- und Makronährstoffen. Während des Keimprozesses verändern sich die Nährstoffgehalte, meist zugunsten einer besseren Bioverfügbarkeit und eines höheren Gehalts an bestimmten Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. **Makronährstoffe (pro 100 g frische Sprossen, Werte sind Näherungswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 15–20 g (davon ein Teil als Ballaststoffe) - **Eiweiß:** ca. 4–6 g - **Fett:** ca. 1–2 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** Besonders reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6, Folsäure), Vitamin E und Vitamin C (Letzteres steigt während des Keimens deutlich an). - **Mineralstoffe:** Enthalten nennenswerte Mengen an Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Mangan. - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Polyphenole, Flavonoide und Antioxidantien nehmen während des Keimens zu. **Verzehrzeitraum nach Keimung:** - Sprossen von Nacktgerste sollten in der Regel **nach 2–4 Tagen Keimung** verzehrt werden. In diesem Zeitraum sind sie am nährstoffreichsten und noch zart. - Längeres Keimen (über 5 Tage) kann das Risiko von Schimmelbildung und mikrobieller Belastung erhöhen. Außerdem werden die Sprossen dann oft bitter und weniger schmackhaft. - Nach dem Keimen sollten die Sprossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. **Hinweis:** Sprossen immer gründlich waschen und auf hygienische Bedingungen beim Keimen achten, um das Risiko von Keimen wie Salmonellen oder E. coli zu minimieren. Weitere Informationen zu Nacktgerste findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Nacktgerste) oder zu Sprossen allgemein bei [BZfE](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung/sprossen-und-keimlinge/).