3 Fragen zu Langusten

Die Preise für Hummer, Langusten und Langostinos in der Bretagne können stark variieren, abhängig von der Jahreszeit, der Verfügbarkeit und dem Markt. Im Allgemeinen sind diese Meeresfrüchte in der Bretagne jedoch relativ teuer, da sie als Delikatessen gelten. 1. **Hummer (Homard)**: Die Preise können zwischen 30 und 60 Euro pro Kilogramm liegen, je nach Größe und Qualität. 2. **Langusten (Langouste)**: Diese sind oft teurer als Hummer und können zwischen 50 und 100 Euro pro Kilogramm kosten. 3. **Langostinos (Gambas)**: Diese sind in der Regel günstiger und können zwischen 15 und 30 Euro pro Kilogramm kosten. **Jahreszeiten:** - **Hummer**: Die beste Zeit für Hummer ist in der Regel von Mai bis September. - **Langusten**: Diese sind am besten von Juni bis Oktober erhältlich. - **Langostinos**: Diese sind das ganze Jahr über erhältlich, aber die beste Qualität findet man oft im Sommer. Es ist immer ratsam, sich bei lokalen Fischmärkten oder Fischhändlern zu erkundigen, da die Preise und Verfügbarkeiten variieren können.

Der Hauptunterschied zwischen Hummern und Langusten liegt in ihrer biologischen Klassifikation und ihrem Aussehen. Hummer gehören zur Familie der Nephropidae und haben eine charakteristische Scherenform, wobei die Vorderbeine stark ausgeprägt sind. Sie haben auch einen robusten Körper und eine harte Schale. Langusten hingegen gehören zur Familie der Palinuridae und haben keine großen Scheren. Ihr Körper ist schlanker und sie haben lange Antennen. Langusten sind oft in wärmeren Gewässern anzutreffen und haben eine weichere Schale im Vergleich zu Hummern. Zusammenfassend kann man sagen, dass Hummer Scheren haben und robuster sind, während Langusten schlanker sind und keine großen Scheren besitzen.

In der französischen Haute Cuisine gibt es verschiedene Methoden, um Hummer und Langusten zu töten, bevor sie zubereitet werden. Zwei der häufigsten Methoden sind: 1. **Einfrieren**: Die Tiere werden für etwa 15-20 Minuten in den Gefrierschrank gelegt. Dies betäubt sie und macht den anschließenden Tötungsprozess humaner. 2. **Schnelles Durchstechen**: Ein scharfes Messer wird verwendet, um das Nervenzentrum des Tieres schnell zu durchtrennen. Bei Hummern wird das Messer in die Mitte des Kopfes, direkt hinter den Augen, gestochen. Bei Langusten wird ein ähnlicher Ansatz verwendet. Beide Methoden zielen darauf ab, den Tieren unnötiges Leiden zu ersparen und die Qualität des Fleisches zu erhalten.