3 Fragen zu Kokosmehl

Ja, es ist möglich, gesundes Cookie Dough aus Kokosmehl zu machen. Kokosmehl ist eine glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl und hat einen hohen Ballaststoffgehalt. Um Cookie Dough mit Kokosmehl zuzubereiten, kannst du folgende Zutaten verwenden: - Kokosmehl - Nussbutter (z.B. Mandel- oder Erdnussbutter) - Honig oder ein anderer Süßstoff - Vanilleextrakt - Eine Prise Salz - Optional: Schokoladenstückchen oder Nüsse Die Konsistenz kann etwas anders sein als bei herkömmlichem Cookie Dough, da Kokosmehl viel Flüssigkeit aufnimmt. Es kann hilfreich sein, die Menge der Nussbutter oder des Süßstoffs anzupassen, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Hier sind die ungefähren Kohlenhydratgehalte pro 100 Gramm für die genannten Mehlsorten: 1. **Gerstenmehl**: ca. 65-70 g 2. **Kamutmehl**: ca. 65-70 g 3. **Reismehl**: ca. 80 g 4. **Mandelmehl**: ca. 10-20 g 5. **Kokosmehl**: ca. 20-25 g Die genauen Werte können je nach Marke und Verarbeitung leicht variieren.

Maismehl und Kokosmehl verhalten sich beim Backen anders als Dinkelmehl, besonders wenn du einen Teig mit Backpulver (ohne Hefe) zubereitest: - **Maismehl** enthält kein Gluten und bindet weniger Wasser als Dinkelmehl. Es macht das Brot eher krümelig und weniger elastisch. - **Kokosmehl** ist sehr saugfähig und enthält ebenfalls kein Gluten. Es nimmt viel Flüssigkeit auf und kann den Teig schnell trocken machen. Wenn du die Hälfte des Dinkelmehls durch Mais- und Kokosmehl ersetzt, wird das Brot deutlich weniger locker und kann bröselig werden. Der Teig geht mit Backpulver zwar auf, aber die typische Struktur von Brot (elastisch, luftig) entsteht vor allem durch Gluten, das in Dinkelmehl enthalten ist. **Tipps:** - Ersetze maximal 1/4 des Mehls durch Mais- und/oder Kokosmehl, damit die Struktur erhalten bleibt. - Gib bei Verwendung von Kokosmehl mehr Flüssigkeit zum Teig, da es stark aufsaugt. - Für ein glutenfreies Brot (ganz ohne Dinkelmehl) brauchst du spezielle Rezepte mit Bindemitteln wie Flohsamenschalen oder Xanthan. **Fazit:** Du kannst einen Teil des Dinkelmehls ersetzen, aber nicht die Hälfte, ohne dass das Brot sehr trocken und bröselig wird. Für ein gutes Ergebnis lieber weniger ersetzen und die Flüssigkeitsmenge anpassen.