1 Frage zu Kaliumkarbonat

Kaliumkarbonat (E501) wird häufig als Säureregulator bei der Verarbeitung von Kakao eingesetzt, insbesondere bei der sogenannten „Dutching“-Methode, um den Geschmack zu mildern und die Farbe zu intensivieren. Aus gesundheitlicher Sicht gilt Kaliumkarbonat in den bei der Lebensmittelherstellung üblichen Mengen als unbedenklich. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und andere internationale Organisationen stufen Kaliumkarbonat als sicher ein, solange es in den zugelassenen Mengen verwendet wird. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Kaliumkarbonat im Kakao bei normalem Verzehr gesundheitliche Risiken birgt. Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr von Kalium generell für Menschen mit bestimmten Nierenerkrankungen oder Störungen im Kaliumhaushalt problematisch sein. In handelsüblichem Kakao sind die Mengen jedoch so gering, dass für gesunde Menschen keine Gefahr besteht. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [EFSA](https://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/3144) oder beim [Bundesinstitut für Risikobewertung](https://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/kaliumkarbonat-199861.html). Fazit: Bei normalem Konsum von Kakao mit Kaliumkarbonat besteht für gesunde Menschen kein gesundheitliches Risiko.