3 Fragen zu Kaliumcarbonat

In der Schweiz müssen Lebensmittel, einschließlich alkalisiertem Kakaopulver, gemäß der Verordnung des EDI über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV) etikettiert werden. Für alkalisiertes Kakaopver gelten spezifische Vorschriften: 1. **Zutatenliste**: Alle Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung des Lebensmittels aufgeführt werden. Wenn Kaliumcarbonat als Alkalimittel verwendet wurde, muss es in der Zutatenliste angegeben werden. 2. **Bezeichnung des Lebensmittels**: Die Bezeichnung "alkalisiertes Kakaopulver" oder eine ähnliche Bezeichnung, die den Verbraucher darüber informiert, dass das Kakaopulver alkalisiert wurde, muss verwendet werden. 3. **Zusatzstoffe**: Kaliumcarbonat ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und muss entsprechend den Vorschriften deklariert werden. Weitere Informationen und spezifische Details können in der [Verordnung des EDI über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)](https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143356/index.html) nachgelesen werden.

Ja, die genannten Inhaltsstoffe sind vegan. Kakaopulver und die Säureregulatoren Kaliumcarbonat und Kaliumhydroxid sind pflanzlichen oder mineralischen Ursprungs und enthalten keine tierischen Produkte.

Kaliumhydrogencarbonat (KHCO₃) kann nicht einfach zu Kaliumcarbonat (K₂CO₃) oxidiert werden, da es sich hierbei um einen chemischen Umwandlungsprozess handelt, der nicht durch Oxidation, sondern durch Dehydratisierung oder thermische Zersetzung erfolgt. Bei der Erhitzung von Kaliumhydrogencarbonat findet eine Zersetzung statt, bei der Wasser und Kohlendioxid freigesetzt werden. Die Reaktionsgleichung lautet: 2 KHCO₃ → K₂CO₃ + H₂O + CO₂↑ In diesem Prozess wird das Hydrogencarbonat in Carbonat umgewandelt, jedoch nicht durch Oxidation, sondern durch den Verlust von Wasser und Kohlendioxid. Oxidation bezieht sich auf den Verlust von Elektronen oder die Erhöhung der Oxidationsstufe eines Elements, was hier nicht der Fall ist.