2 Fragen zu Kabeljau

Dorsch und Kabeljau sind Bezeichnungen für dieselbe Fischart, den Atlantischen Kabeljau (Gadus morhua). Der Unterschied liegt hauptsächlich in der regionalen und altersbedingten Benennung: - **Dorsch**: Dies ist die Bezeichnung für den jungen Fisch, bevor er die Geschlechtsreife erreicht hat. In einigen Regionen, insbesondere in Deutschland, wird der Begriff "Dorsch" auch allgemein für den Fisch verwendet, unabhängig vom Alter. - **Kabeljau**: Dies ist die Bezeichnung für den ausgewachsenen, geschlechtsreifen Fisch. In vielen anderen Regionen, insbesondere in Skandinavien und im englischsprachigen Raum, wird der Begriff "Kabeljau" (Cod) für den Fisch in jedem Alter verwendet. Zusammengefasst: Dorsch ist der junge Fisch, Kabeljau der geschlechtsreife Fisch derselben Art.

Eine Brandade ist ein traditionelles Gericht aus Südfrankreich, insbesondere aus der Provence und dem Languedoc, sowie aus Katalonien. Es handelt sich dabei um eine cremige Mischung aus gesalzenem und entsalzenem Stockfisch (getrockneter Kabeljau), Olivenöl, Milch oder Sahne und oft auch Kartoffeln. Die Zutaten werden zu einer feinen Paste verarbeitet, die warm serviert wird – meist mit Brot oder als Füllung für Gemüse. Die klassische französische Brandade de morue enthält meist keinen Knoblauch, während in anderen Varianten, etwa der katalanischen, Knoblauch und manchmal auch Kartoffeln hinzugefügt werden. Das Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und gilt als deftige, sättigende Spezialität.