3 Fragen zu Geschmort

Schnippelbohnen, auch als grüne Bohnen bekannt, können mit anderem Gemüse geschmort werden. Es ist jedoch wichtig, die Bohnen vor dem Kochen richtig zuzubereiten, da sie in rohem Zustand giftige Substanzen enthalten, insbesondere Phasin. Dieses Gift wird durch Kochen oder Dämpfen bei hohen Temperaturen (mindestens 10 Minuten) zerstört. Wenn du die Schnippelbohnen also vor dem Schmoren ausreichend kochst, bleibt das Gift nicht erhalten, und du kannst sie sicher mit anderem Gemüse kombinieren. Achte darauf, die Bohnen gut zu waschen und die Enden abzuschneiden, bevor du sie zubereitest.

Es gibt viele Gemüsearten, die sich gut zum Schmoren eignen. Hier sind einige Beispiele: 1. Karotten 2. Zwiebeln 3. Sellerie 4. Paprika 5. Kürbis 6. Auberginen 7. Zucchini 8. Kohlrabi 9. Fenchel 10. Kartoffeln Diese Gemüse können durch das Schmoren in Flüssigkeit und bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch werden.

Hier ist ein einfaches Rezept für geschmortes Lamm: **Geschmortes Lamm** **Zutaten:** - 1,5 kg Lammkeule oder Lammschulter, in große Stücke geschnitten - 2 Zwiebeln, grob gehackt - 4 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten - 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) - 250 ml Rotwein - 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe - 2 EL Tomatenmark - 2 Lorbeerblätter - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zweig Thymian - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Olivenöl zum Anbraten **Zubereitung:** 1. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch darin rundherum anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. 3. Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie weich sind. 4. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. 5. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen. 6. Die Tomaten aus der Dose, die Brühe, die Lorbeerblätter, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen. 7. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. 8. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. 9. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. 10. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Das geschmorte Lamm kann mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Brot serviert werden. Guten Appetit!