Fragen zu Gelieren

Stärke geliert, weil sie aus langen Ketten von Glukosemolekülen besteht, die in Wasser quellen und sich vernetzen, wenn sie erhitzt werden. Dieser Prozess wird als Gelierung bezeichnet. Be...

Agar Agar muss zunächst immer in einer heißen Flüssigkeit gelöst werden, da es sich in kalten Flüssigkeiten nicht auflöst und keine Gelierkraft entwickelt. So gehst du v...