3 Fragen zu Enzymklassen

Enzyme werden in sechs Hauptklassen eingeteilt, basierend auf der Art der chemischen Reaktion, die sie katalysieren. Diese Klassen sind: 1. **Oxidoreduktasen**: Katalysieren Redoxreaktionen, bei denen Elektronen zwischen Molekülen übertragen werden. Beispiele sind Dehydrogenasen und Oxidasen. 2. **Transferasen**: Übertragen funktionelle Gruppen von einem Molekül auf ein anderes. Ein bekanntes Beispiel ist die Kinase, die Phosphatgruppen überträgt. 3. **Hydrolasen**: Katalysieren die Hydrolyse von Bindungen, indem sie Wasser hinzufügen. Beispiele sind Proteasen und Lipasen. 4. **Lyasen**: Spalten chemische Bindungen durch andere Mechanismen als Hydrolyse oder Oxidation, oft unter Bildung einer Doppelbindung oder eines Rings. Ein Beispiel ist die Decarboxylase. 5. **Isomerasen**: Katalysieren die Umwandlung eines Moleküls in ein Isomer, indem sie die Anordnung der Atome innerhalb des Moleküls ändern. Ein Beispiel ist die Phosphoglucoisomerase. 6. **Ligasen**: Katalysieren die Bildung von Bindungen zwischen zwei Molekülen unter Verbrauch von ATP. Ein Beispiel ist die DNA-Ligase. Diese Klassifikation hilft dabei, die Funktion und den Mechanismus von Enzymen besser zu verstehen.

Enzyme spielen eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Brot, da sie den Teigprozess und die Qualität des Endprodukts beeinflussen. Hier sind einige wichtige Enzymklassen, die in der Brotproduktion verwendet werden: 1. **Amylasen**: Diese Enzyme bauen Stärke in Zucker ab, was die Hefe zur Gärung nutzt. Dies trägt zur Teiglockerung und zur Krustenbildung bei. 2. **Proteasen**: Diese Enzyme zersetzen Proteine im Mehl, was die Teigstruktur verbessert und die Knetzeit verkürzt. 3. **Lipasen**: Diese Enzyme bauen Fette ab und verbessern die Teigstruktur und das Aroma des Brotes. 4. **Xylanasen**: Diese Enzyme bauen Hemicellulose ab, was die Wasseraufnahme des Teigs verbessert und die Teigstruktur stabilisiert. 5. **Glucose-Oxidase**: Dieses Enzym stabilisiert den Teig durch die Bildung von Disulfidbrücken in den Proteinen. Diese Enzyme können entweder natürlich im Mehl vorkommen oder als Zusatzstoffe hinzugefügt werden, um bestimmte Eigenschaften des Brotes zu verbessern.

Enzyme, die an der Verdauung beteiligt sind, lassen sich in verschiedene Klassen einteilen, je nachdem, welche Art von Nährstoffen sie abbauen. Hier sind die Hauptklassen: 1. **Proteasen**: Diese Enzyme bauen Proteine in kleinere Peptide und Aminosäuren ab. Beispiele sind Pepsin, Trypsin und Chymotrypsin. 2. **Lipasen**: Diese Enzyme sind für den Abbau von Fetten in Fettsäuren und Glycerin verantwortlich. Ein bekanntes Beispiel ist die Pankreaslipase. 3. **Amylasen**: Diese Enzyme spalten Kohlenhydrate wie Stärke in einfache Zucker. Ein Beispiel ist die Speichelamylase (Ptyalin) und die Pankreasamylase. 4. **Nukleasen**: Diese Enzyme bauen Nukleinsäuren (DNA und RNA) in Nukleotide ab. Beispiele sind Desoxyribonuklease und Ribonuklease. 5. **Disaccharidasen**: Diese Enzyme spalten Disaccharide in Monosaccharide. Beispiele sind Laktase, die Laktose in Glukose und Galaktose spaltet, und Sucrase, die Saccharose in Glukose und Fruktose spaltet. Diese Enzyme arbeiten zusammen, um die Nahrung in ihre Grundbausteine zu zerlegen, die dann vom Körper aufgenommen und genutzt werden können.