2 Fragen zu Dotter

Manche Hühnereier enthalten zwei Dotter, weil im Eierstock der Henne zwei Eizellen (Dotter) fast gleichzeitig freigesetzt werden. Normalerweise wird nur ein Dotter pro Ei gebildet, aber bei jungen Hennen, Legetätigkeit noch nicht ganz eingespielt ist, oder bei bestimmten Hühnerrassen kann es vorkommen, dass zwei Dotter gleichzeitig in den Eileiter gelangen und gemeinsam von Eiweiß und Schale umhüllt werden. Das Ergebnis ist ein Ei mit zwei Dottern, auch „Doppeldotterei“ genannt. Solche Eier sind meist etwas größer als normale Eier.

Aminosäuren, also die Bausteine von Proteinen, sind sowohl im Eiweiß (Albumen) als auch im Eigelb (Dotter) enthalten. Allerdings gibt es Unterschiede in der Menge und Zusammensetzung: - **Eiweiß (Albumen):** Enthält den größten Anteil an Protein im Ei, etwa 10–11 % des Eiweißes bestehen aus Proteinen, der Rest ist hauptsächlich Wasser. Die Proteine im Eiweiß sind besonders hochwertig und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. - **Eigelb (Dotter):** Enthält ebenfalls Proteine (etwa 16 %), aber auch Fette, Vitamine und Mineralstoffe. Die Proteine im Eigelb sind ebenfalls vollständig und liefern alle essentiellen Aminosäuren. Zusammengefasst: **Aminosäuren sind sowohl im Eiweiß als auch im Eigelb enthalten.** Das Eiweiß enthält mehr Protein, das Eigelb dafür mehr andere Nährstoffe.