2 Fragen zu Delikatessen

Einige einzigartige italienische Delikatessen sind: 1. **Bottarga**: Getrockneter Fischrogen, oft von Thunfisch oder Meeräsche, der gerieben und über Pasta gestreut wird. 2. **Lardo di Colonnata**: Speck aus der Toskana, der in Marmortrögen gereift ist. 3. **Culatello di Zibello**: Eine spezielle Art von Schinken aus der Region Emilia-Romagna. 4. **Pecorino di Pienza**: Ein Schafskäse aus der Toskana, der in verschiedenen Reifegraden erhältlich ist. 5. **Tartufo Bianco d'Alba**: Weiße Trüffel aus der Region Piemont, besonders geschätzt für ihren intensiven Geschmack und Aroma. Diese Delikatessen sind oft regional und saisonal, was sie besonders exklusiv macht.

Wilde Weinbergschnecken (Helix pomatia) dürfen in Deutschland und vielen anderen Ländern nur unter bestimmten Bedingungen gesammelt und verwendet werden, da sie unter Naturschutz stehen. Voraussetzung für die legale Zubereitung ist, dass die Schnecken aus einer zugelassenen Zucht oder mit behördlicher Genehmigung gesammelt wurden. Bitte beachte immer die lokalen Naturschutzgesetze. **Zubereitung von Weinbergschnecken:** 1. **Reinigung und Fasten:** Die gesammelten Schnecken sollten zunächst mehrere Tage (meist 7–10 Tage) in einem Behälter mit Gitterdeckel und feuchtem Stroh oder Salat fasten, damit sie ihren Darm entleeren. Danach werden sie gründlich mit Wasser gespült. 2. **Kochen:** Die Schnecken in kochendes Salzwasser geben und etwa 10–15 Minuten kochen. Anschließend mit einer Nadel oder Gabel aus dem Gehäuse lösen. 3. **Weitere Reinigung:** Die Schnecken von den dunklen Eingeweiden befreien und nochmals in frischem Wasser abspülen. 4. **Zweite Garung:** Die Schnecken in einem Sud aus Wasser, Weißwein, Suppengemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und etwas Salz etwa 1–2 Stunden weich kochen. 5. **Klassische Zubereitung (à la Bourguignonne):** - Die leeren Schneckenhäuser gründlich reinigen und trocknen. - Eine Kräuterbutter aus Butter, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer herstellen. - Je eine Schnecke mit etwas Kräuterbutter in ein Haus geben. - Die gefüllten Schnecken in eine spezielle Schneckenpfanne setzen und im vorgeheizten Ofen (ca. 200 °C) 10–15 Minuten backen, bis die Butter blubbert. **Serviervorschlag:** Mit frischem Baguette servieren, um die aromatische Butter aufzutunken. **Tipp:** Alternativ können die Schnecken auch ohne Haus in kleinen Auflaufformen mit Kräuterbutter überbacken werden. **Weitere Informationen:** - [Bundesamt für Naturschutz – Weinbergschnecke](https://www.bfn.de/artenlexikon/weinbergschnecke) - [Rezeptvorschläge und Tipps](https://www.chefkoch.de/rs/s0/weinbergschnecken/Rezepte.html) Guten Appetit!