4 Fragen zu Dekantieren

Dekantieren ist der Prozess, bei dem Flüssigkeiten, insbesondere Wein vorsichtig von einem Behälter in einen anderen umgefüllt werden, um Sedimente zu entfernen und den Wein zu belüften. Dies verbessert oft den Geschmack und das Aroma des Weins. Der Vorgang wird typischerweise bei älteren Rotweinen oder Weinen mit Depot angewendet.

Dekantieren ist ein Verfahren, bei dem Flüssigkeiten, insbesondere Weine oder andere alkoholische Getränke, vorsichtig von einem Behälter in einen anderen umgefüllt werden, um Sedimente oder unerwünschte Partikel zu trennen. Dabei wird die klare Flüssigkeit in der Regel in ein neues Gefäß gegossen, während die festen Rückstände im ursprünglichen Behälter zurückbleiben. Dieses Verfahren wird häufig verwendet, um den Geschmack und die Klarheit des Getränks zu verbessern.

Dekantation ist ein physikalischer Trennprozess, der verwendet wird, um Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Dichten oder um Feststoffe von Flüssigkeiten zu trennen. Dabei wird die überstehende Flüssigkeit vorsichtig von der festen Phase oder von einer anderen Flüssigkeit abgezogen, ohne dass die Feststoffe oder die untere Flüssigkeit aufgewühlt werden. Dieser Prozess wird häufig in der Chemie, der Weinherstellung und in der Wasseraufbereitung eingesetzt. Ein typisches Beispiel ist das Abgießen von klarem Wasser von einem Bodensatz nach dem Kochen von Reis oder das Trennen von Wein von Sedimenten.

Wein wird dem Gast in der Gastronomie mit besonderer Sorgfalt präsentiert, um Wertschätzung zu zeigen und das Weinerlebnis zu steigern. Der Ablauf sieht typischerweise so aus: 1. **Präsentation der Flasche:** Die ungeöffnete Flasche wird dem Gast gezeigt, damit er Etikett, Jahrgang und Herkunft prüfen kann. 2. **Öffnen der Flasche:** Die Flasche wird am Tisch geöffnet, meist mit einem Kellnermesser. 3. **Kostprobe:** Der Gastgeber erhält einen kleinen Probeschluck, um den Wein zu prüfen (auf Korkfehler etc.). 4. **Einschenken:** Nach Zustimmung wird den weiteren Gästen und zuletzt dem Gastgeber eingeschenkt. **Dekantieren** bedeutet, den Wein vorsichtig aus der Flasche in eine Karaffe umzufüllen. Das wird vor allem bei Rotwein gemacht, und zwar aus zwei Hauptgründen: 1. **Trennung vom Depot:** Ältere Rotweine bilden mit der Zeit ein Depot (Sediment) am Flaschenboden. Durch das Dekantieren bleibt dieses in der Flasche zurück, sodass der Wein klar ins Glas kommt. 2. **Belüftung (Aeration):** Jüngere, kräftige Rotweine profitieren davon, mit Sauerstoff in Kontakt zu kommen. Das Dekantieren hilft, die Aromen zu entfalten und den Geschmack zu harmonisieren. Weißwein wird in der Regel nicht dekantiert, da er selten Depot bildet und die meisten Weißweine durch zu viel Sauerstoff eher an Frische verlieren würden. Nur in Ausnahmefällen (z.B. bei sehr gereiften, komplexen Weißweinen) wird auch Weißwein dekantiert. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Deutsches Weininstitut](https://www.deutscheweine.de/).