2 Fragen zu Brombeerensaft

Wenn Brombeerensaft anfängt zu gären, bedeutet das, dass Hefen oder andere Mikroorganismen begonnen haben, den Zucker im Saft in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Das erkennst du oft an einem leicht alkoholischen Geruch, Bläschenbildung oder einem veränderten Geschmack. Ob der Saft noch trinkbar ist, hängt von mehreren Faktoren ab: - **Leichte Gärung:** Wenn der Saft nur leicht gegoren ist, kann er wie ein milder Fruchtwein schmecken. In kleinen Mengen ist das für gesunde Erwachsene meist unbedenklich, solange kein Schimmel oder starker Verderb (z. B. fauliger Geruch, schleimige Konsistenz) erkennbar ist. - **Starke Gärung oder Verderb:** Wenn der Saft sehr stark gegoren ist, unangenehm riecht oder schmeckt, oder sich Schimmel gebildet hat, solltest du ihn nicht mehr trinken. Es besteht dann ein Gesundheitsrisiko durch unerwünschte Mikroorganismen oder deren Stoffwechselprodukte. **Wichtiger Hinweis:** Für Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist gegorener Saft nicht geeignet. Auch selbstvergorene Säfte können gesundheitsschädliche Stoffe enthalten. **Fazit:** Leicht gegorener Brombeerensaft ist für gesunde Erwachsene meist nicht gefährlich, aber der Geschmack ist verändert und es besteht ein gewisses Risiko. Bei Unsicherheit, auffälligem Geruch, Geschmack oder Aussehen solltest du den Saft lieber entsorgen.

Wenn Brombeerensaft anfängt zu gären, verändern sich tatsächlich einige Nährstoffe im Saft. Während des Gärprozesses wandeln Hefen den im Saft enthaltenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Dabei können folgende Veränderungen auftreten: - **Vitamine:** Besonders hitze- und lichtempfindliche Vitamine wie Vitamin C können während der Gärung teilweise abgebaut werden. Der Gehalt an Vitamin C nimmt meist ab. - **Mineralstoffe:** Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium oder Eisen bleiben weitgehend erhalten, da sie durch die Gärung nicht zerstört werden. - **Zucker:** Der Zuckergehalt nimmt ab, da er in Alkohol umgewandelt wird. - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Polyphenole und andere Antioxidantien können sich durch die Gärung verändern, teilweise werden sie abgebaut, teilweise können neue Verbindungen entstehen. - **Ballaststoffe:** Diese bleiben im Saft weitgehend unverändert, sofern sie überhaupt im Saft enthalten sind. Insgesamt verliert Brombeerensaft durch die Gärung also vor allem Zucker und einen Teil der hitze- und lichtempfindlichen Vitamine, während Mineralstoffe und viele andere Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben.