2 Fragen zu Brandteig

Der aw-Wert (Wasseraktivität) gibt an, wie viel freies Wasser in einem Lebensmittel vorhanden ist, das für mikrobielles Wachstum verfügbar ist. Hier sind die typischen aw-Werte für die genannten Teigarten und Backwaren: 1. **Blätterteig**: 0,60 - 0,75 2. **Brandteig**: 0,75 - 0,85 3. **Rührteig**: 0,80 - 0,90 4. **Quark-Öl-Teig**: 0,80 - 0,90 5. **Lebkuchen**: 0,60 - 0,75 6. **Baumkuchen**: 0,70 - 0,85 7. **Fladen-Teig**: 0,80 - 0,90 8. **Weizenteig Brot**: 0,90 - 0,95 Diese Werte können je nach Rezeptur und Feuchtigkeitsgehalt variieren.

Brandteig, auch als Choux-Teig bekannt, hat eine interessante Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich in Frankreich entwickelt, wurde er von dem Koch Pantarelli erfunden, der für die Zubereitung von „choux“ (Kohl) bekannt war. Der Name „Choux-Teig“ leitet sich von der Form der kleinen Teigstücke ab, die an kleine Köpfe von Kohl erinnern. Der Teig wird aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern hergestellt. Die besondere Eigenschaft des Brandteigs ist, dass er beim Backen aufgeht und eine hohle Struktur bildet, die für die Zubereitung von verschiedenen Süßspeisen und herzhaften Gerichten verwendet wird, wie z.B. Profiteroles, Éclairs und Gougères. Im Laufe der Zeit hat sich der Brandteig in der französischen Patisserie etabliert und ist heute ein fester Bestandteil der internationalen Backkunst. Die Technik des Brandens, bei der der Teig auf dem Herd gekocht wird, bevor die Eier hinzugefügt werden, sorgt für die charakteristische Textur und das Volumen des Endprodukts.