3 Fragen zu Arachidonsaeure

Arachidonsäure wird im Körper aus der essentiellen Linolsäure gebildet. Linolsäure ist eine Omega-6-Fettsäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Durch enzymatische Umwandlungsprozesse, insbesondere durch die Wirkung von Desaturasen und Elongasen, wird Linolsäure in Arachidonsäure umgewandelt. Umgekehrt kann Arachidonsäure nicht in Linolsäure umgewandelt werden, da Linolsäure eine essentielle Fettsäure ist.

Ja, Schweinefleisch enthält im Vergleich zu vielen anderen Fleischarten tendenziell mehr Arachidonsäure. Arachidonsäure eine mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäure, die vor allem in tierischen Lebensmitteln vorkommt. **Vergleich mit anderen Fleischarten:** - **Schweinefleisch:** Relativ hoher Gehalt an Arachidonsäure, insbesondere im Fettgewebe. - **Rindfleisch:** Enthält weniger Arachidonsäure als Schweinefleisch. - **Geflügel (z.B. Huhn):** Kann ähnlich hohe oder sogar höhere Werte aufweisen, insbesondere in der Haut und im Fett. - **Lammfleisch:** Meistens weniger Arachidonsäure als Schweinefleisch. Der genaue Gehalt hängt von Faktoren wie Fütterung, Tierart und Fleischstück ab. Im Durchschnitt liegt der Arachidonsäuregehalt in Schweinefleisch jedoch über dem von Rind- und Lammfleisch, aber kann mit Geflügel vergleichbar sein. **Quellen:** - [Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Arachidonsäure in Lebensmitteln (PDF)](https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/stellungnahme/2000/arachidonsaeuren.pdf) - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://www.blsdb.de/) **Fazit:** Schweinefleisch enthält mehr Arachidonsäure als Rind- oder Lammfleisch, aber ähnlich viel oder etwas weniger als Geflügel.

Eine arachidonsäurereiche Ernährung bezieht sich auf den vermehrten Verzehr von Lebensmitteln, die hohe Mengen an Arachidonsäure enthalten. Arachidonsäure ist eine Omega-6-Fettsäure, die hauptsächlich in tierischen Produkten vorkommt. Zu den Lebensmitteln, die besonders reich an Arachidonsäure sind, gehören: 1. **Fleisch**: Besonders rotes Fleisch wie Rind, Schwein und Lamm. 2. **Innereien**: Leber und andere Organfleischsorten. 3. **Eier**: Insbesondere das Eigelb. 4. **Fettreiche Milchprodukte**: Butter, Sahne und Käse. 5. **Fisch**: Einige Fischarten, insbesondere fettreiche Fische wie Lachs und Makrele. Diese Lebensmittel tragen dazu bei, den Arachidonsäurespiegel im Körper zu erhöhen.