2 Fragen zu Aflatoxin

Die Bildung von Aflatoxinen bei Erdnüssen lässt sich durch verschiedene Maßnahmen entlang der gesamten Produktions- und Lagerkette deutlich reduzieren: 1. **Anbau und Ernte:** - Auswahl resistenter Erdnusssorten. -meidung von Verletzungen der Schale während der Ernte. - Ernte bei optimaler Reife, da überreife oder beschädigte Erdnüsse anfälliger für Schimmelpilzbefall sind. 2. **Trocknung:** - Schnelle und gründliche Trocknung der Erdnüsse nach der Ernte auf einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 7%. - Vermeidung von Feuchtigkeit und Regen während der Trocknung. 3. **Lagerung:** - Lagerung an kühlen, trockenen und gut belüfteten Orten. - Verwendung von sauberen, trockenen und schädlingsfreien Lagerbehältern. - Regelmäßige Kontrolle auf Feuchtigkeit und Schimmelbefall. 4. **Transport:** - Schutz vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen während des Transports. 5. **Verarbeitung:** - Sortierung und Entfernung beschädigter oder verschimmelter Erdnüsse vor der Weiterverarbeitung. - Einsatz von Kontrollsystemen zur Überwachung des Aflatoxingehalts. 6. **Hygiene:** - Strikte Einhaltung von Hygienestandards in allen Produktionsschritten. Durch diese Maßnahmen kann das Risiko der Aflatoxinbildung erheblich gesenkt werden. Aflatoxine werden hauptsächlich von Schimmelpilzen der Gattung *Aspergillus* (vor allem *A. flavus* und *A. parasiticus*) gebildet, die sich bei hoher Feuchtigkeit und Wärme besonders gut vermehren. Daher ist die Kontrolle von Feuchtigkeit und Temperatur entscheidend.

Die Substanz, die beim Anbau von Erdnüssen gegen Aflatoxin eingesetzt wird, heißt **Atoxigenes Aspergillus flavus** (auch als „aflatoxinfreie“ oder „atoxigene Stämme von Aspergillus flavus“ bezeichnet). Dabei handelt es sich um spezielle, nicht-aflatoxinbildende Stämme des Pilzes Aspergillus flavus, die gezielt auf die Felder ausgebracht werden. Sie konkurrieren mit den toxigenen (aflatoxinbildenden) Stämmen und verdrängen diese, wodurch die Bildung von Aflatoxinen deutlich reduziert wird. Ein bekanntes kommerzielles Produkt auf dieser Basis ist zum Beispiel **Afla-Guard** oder **Aflasafe**. Weitere Informationen: - [Aflasafe (IITA)](https://aflasafe.com/) - [Afla-Guard (Syngenta)](https://www.syngenta.com/products/seed-treatment/afla-guard)