3 Fragen zu Ackerbohne

Der PCF (Protein Correction Factor) für die Ackerbohne (Vicia faba) ist ein Wert, der verwendet wird, um den Proteingehalt von Futtermitteln zu korrigieren und die Verdaulichkeit des Proteins zu berücksichtigen. Für die Ackerbohne liegt der PCF typischerweise bei etwa 0,85 bis 0,90. Das bedeutet, dass der tatsächliche Proteingehalt der Ackerbohne mit diesem Faktor multipliziert wird, um den verdaulichen Proteingehalt zu berechnen. Es ist jedoch ratsam, spezifische Werte aus aktuellen wissenschaftlichen Quellen oder Futtermittelanalysen zu verwenden, da diese je nach Sorte und Anbaubedingungen variieren können.

Ackerbohne, Saubohne und Puffbohne sind verschiedene Namen für dieselbe Pflanze: Vicia faba, auch bekannt als „Dicke Bohne“ oder „Fava-Bohne“. Sie wird in der Küche vielseitig verwendet. Hier einige typische Verwendungsarten: **1. Frisch als Gemüse:** Die jungen, noch grünen Bohnenkerne werden aus den Schoten gelöst, kurz blanchiert und dann als Gemüsebeilage, in Salaten oder als Zutat in Eintöpfen verwendet. **2. Getrocknet:** Getrocknete Bohnenkerne müssen vor der Verwendung mehrere Stunden (meist über Nacht) eingeweicht und anschließend gekocht werden. Sie eignen sich für Suppen, Eintöpfe oder Pürees (z.B. Fava-Püree im Mittelmeerraum). **3. Traditionelle Gerichte:** - In Deutschland werden sie klassisch mit Speck, Zwiebeln und Kräutern zubereitet („Dicke-Bohnen-Eintopf“). - Im Mittelmeerraum sind sie Bestandteil von Gerichten wie „Ful Medames“ (ägyptisches Bohnenpüree) oder als Zutat in Salaten und Pasten. **4. Junge Schoten:** Sehr junge, zarte Schoten können manchmal im Ganzen gegessen werden, ähnlich wie Zuckerschoten. **5. Hinweise:** - Die äußere Haut der Bohnenkerne ist oft zäh und wird nach dem Blanchieren entfernt („doppelt gepellt“). - Roh sind die Bohnen nicht bekömmlich und können giftig sein, daher immer kochen! Weitere Informationen und Rezepte findest du z.B. auf [Chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/rs/s0/saubohnen/Rezepte.html) oder [EatSmarter.de](https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/saubohnen). **Tipp:** Ackerbohnen sind eiweißreich und eignen sich gut als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten.

Mit „rheinosche aclerbohne“ scheint ein Tippfehler oder eine Verwechslung vorzuliegen. Es gibt keine bekannte Bohnenart mit diesem Namen. Möglicherweise meinst du die „rheinische Ackerbohne“ oder „rheinische Dicke Bohne“. Die Ackerbohne (auch Saubohne, Puffbohne oder Dicke Bohne genannt) ist in der rheinischen Küche sehr beliebt. Typische Gerichte mit rheinischen Dicken Bohnen sind: 1. **Rheinischer Bohneneintopf** Ein klassischer Eintopf mit Dicken Bohnen, Speck, Kartoffeln, Möhren und oft Mettwurst. 2. **Dicke Bohnen mit Speck** Die Bohnen werden mit Zwiebeln und Speck angebraten und als Beilage oder Hauptgericht serviert. 3. **Dicke Bohnen mit Kasseler** Die Bohnen werden zusammen mit Kasseler (gepökeltes Schweinefleisch) gekocht. 4. **Dicke Bohnen mit Lamm** Besonders im Frühjahr beliebt: Die Bohnen werden mit Lammfleisch und frischen Kräutern zubereitet. 5. **Dicke Bohnen in Senfsauce** Die Bohnen werden in einer würzigen Senfsauce serviert, oft mit Kartoffeln. Diese Gerichte sind typisch für die rheinische und westfälische Küche. Die Ackerbohne ist dabei jeweils der Hauptbestandteil.