3 Fragen zu Abloeschen

Ablöschen bezeichnet im Kochen das Hinzufügen einer Flüssigkeit, meist Brühe, Wein oder Wasser, zu einer bereits angebratenen oder angebrannten Speise. Dies geschieht häufig, um den Bratensatz, der sich am Boden des Kochgeschirrs gebildet hat, zu lösen und die Aromen zu intensivieren. Das Ablöschen hilft auch, die Temperatur zu senken und das Gericht gleichmäßiger zu garen.

Die Menge an Balsamico-Essig zum Ablöschen am Ende des Brat- oder Brühvorgangs hängt vom Rezept, der Menge des Garguts und dem gewünschten Geschmack ab. Als Faustregel gilt: Für eine normale Pfanne (z. B. beim Anbraten von Fleisch, Gemüse oder Zwiebeln) reichen meist **1–3 Esslöffel Balsamico-Essig**. So gehst du vor: - Pfanne vom Herd nehmen oder Hitze reduzieren. - Balsamico-Essig in die heiße Pfanne geben. - Kurz aufkochen lassen, damit der Essig etwas einreduziert und die Aromen sich verbinden. Tipp: Lieber mit weniger beginnen und bei Bedarf nachwürzen, da Balsamico einen intensiven Geschmack hat.

Für eine Bratpilz-Pfanne mit 2 Portionen reicht es in der Regel, etwa 1 bis 2 Esslöffel Sojasauce zum Ablöschen nach dem Anbraten zu verwenden. Damit erhältst du ein ausgewogenes Aroma, ohne dass das Gericht zu salzig wird. Am besten gibst du zunächst 1 Esslöffel hinzu, probierst und würzt bei Bedarf nach.