Haben Pommes weniger Acrylamid nach dem Abkühlen, und warum?

Ja, das Abkühlen von Pommes nach dem Frittieren kann den Acrylamidgehalt beeinflussen. Acrylamid entsteht bei der Zubereitung von stärkehaltigen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen, insbesondere über 120 °C, durch eine chemische Reaktion zwischen Zucker und Aminosäuren (Maillard-Reaktion).

Wenn Pommes nach dem Frittieren abgekühlt werden, kann dies die Bildung von Acrylamid verringern, da die Temperatur sinkt und die chemischen Reaktionen, die zur Bildung von Acrylamid führen, verlangsamt werden. Zudem kann das Abkühlen dazu führen, dass überschüssige Feuchtigkeit entweicht, was ebenfalls die Bildung von Acrylamid reduzieren kann.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Hauptfaktoren für die Acrylamidbildung die Temperatur und die Frittierzeit sind. Daher ist es ratsam, die Frittierbedingungen zu optimieren, um die Acrylamidbildung von vornherein zu minimieren.