Haferstärke beginnt typischerweise bei Temperaturen zwischen 60 und 70 °C zu verkleistern, wobei der genaue Temperaturbereich von verschiedenen Faktoren abhängt, einschließlich pH-Wert und Feuchtigkeitsgehalt. Für eine optimale Verkleisterung von Haferstärke bei 67-70 °C wird ein pH-Wert von etwa 6 bis 7 empfohlen, da dies dem natürlichen pH-Wert von Hafer entspricht und die Stabilität der Stärke fördert. Der Feuchtigkeitsgehalt sollte idealerweise zwischen 15 und 20 % liegen, um eine effektive Verkleisterung zu gewährleisten. Zu viel oder zu wenig Wasser kann die Verkleisterungstemperatur beeinflussen. Es ist wichtig, diese Parameter genau zu kontrollieren, um die gewünschten Eigenschaften der Stärke zu erreichen.