Kaffeebohnen enthalten eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre gesundheitlichen Eigenschaften beeinflussen. Zu den wichtigsten Inhaltsstoffen gehören: 1. **Koffein**: Ein psychoaktives Alkaloid, das die Wachsamkeit erhöht und Müdigkeit verringert. 2. **Antioxidantien**: Dazu gehören Chlorogensäuren, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben. 3. **Fette**: Kaffeebohnen enthalten auch Öle, die zur Geschmacksbildung beitragen. 4. **Zucker**: Natürliche Zucker sind für die Süße des Kaffees verantwortlich. 5. **Aminosäuren**: Diese sind wichtig für die Entwicklung des Aromas während der Röstung. Besondere Behandlungen der Kaffeebohnen umfassen: 1. **Aufbereitung**: Die Bohnen können nass, trocken oder halb-nass aufbereitet werden, was den Geschmack beeinflusst. 2. **Röstung**: Die Röstung ist entscheidend für das Aroma und den Geschmack. Sie kann leicht, mittel oder dunkel sein. 3. **Fermentation**: Bei der nassen Aufbereitung werden die Bohnen fermentiert, was die Geschmacksprofile verändert. 4. **Lagerung**: Die Art und Weise, wie Kaffeebohnen gelagert werden, kann ihre Frische und Qualität beeinflussen. Diese Faktoren tragen dazu bei, dass Kaffee in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Qualitäten angeboten wird.