Das glutenfreie Mehl, das am ehesten wie Weizenmehl schmeckt, ist oft Mandelmehl oder Hafermehl (sofern es glutenfrei zertifiziert ist). Auch eine Mischung aus verschiedenen glutenfreien Mehlen, wie Reis-, Tapioka- und Kartoffelstärke, kann eine ähnliche Textur und Geschmack wie Weizenmehl erzeugen. Es ist wichtig, die Mehle je nach Rezept zu kombinieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.