Welches Enzym ist bei der Banane für die Braunfärbung verantwortlich?

Question

Welches Enzym ist bei der Banane für die Braunfärbung verantwortlich?

Antwort

Verwandte Fragen

Was passiert, wenn man einen Smiley in eine Banane sticht und Zitronensaft oder Wasser draufstreicht?

Accepted Answer

Das Enzym, das bei der Braunfärbung von Bananen verantwortlich ist, heißt Polyphenoloxidase (PPO). Dieses Enzym katalysiert die Oxidation von Phenolen zu Chinonen, die dann mit anderen Molekülen reagieren und die charakteristische braune Farbe erzeugen.

Accepted Answer

Wenn du einen Smiley in eine Banane stichst und Zitronensa oder Wasser darauf streichst, passiert Folgendes: 1. **Oxidation**: Die Banane wird durch den Schnitt oxidiert, was bedeutet, dass sie mit S... [mehr]

Accepted Answer

Wenn du einen Smiley in eine Banane stichst und Zitronensa oder Wasser darauf streichst, passiert Folgendes: 1. **Oxidation**: Die Banane wird durch den Schnitt oxidiert, was bedeutet, dass sie mit Sauerstoff in Kontakt kommt und sich braun verfärbt. Dies geschieht, weil Enzyme in der Banane mit Sauerstoff reagieren. 2. **Zitronensaft**: Zitronensaft enthält Zitronensäure, die die Oxidation verlangsamen kann. Wenn du Zitronensaft auf die geschnittene Stelle aufträgst, kann dies helfen, die braune Verfärbung zu reduzieren und die Banane frischer aussehen zu lassen. 3. **Wasser**: Wenn du einfach Wasser auf die Banane streichst, hat das nicht den gleichen Effekt wie Zitronensaft. Wasser kann die Oxidation nicht verhindern, es könnte jedoch helfen, die Banane feucht zu halten. Insgesamt wird die Banane durch das Stechen und die Exposition gegenüber Luft und möglicherweise auch durch den Zitronensaft oder das Wasser unterschiedlich reagieren, wobei der Zitronensaft eine schützende Wirkung hat.