Wie kann man Proteine einsalzen und welches Salz verwenden? Wann sind Proteine unlöslich und was ist die Hofmeister-Reihe?

Proteine können durch den Prozess des Einsalzens stabilisiert oder denaturiert werden. Dabei wird Salz hinzugefügt, um die Wechselwirkungen zwischen den Proteinmolekülen zu beeinflussen.

1. **Einsalzen von Proteinen**: Dies geschieht häufig durch die Zugabe von Salz, das die Ionenstärke der Lösung erhöht. Dies kann dazu führen, dass sich Proteine aggregieren oder ausfällen, da die Salze die hydrophoben Wechselwirkungen zwischen den Proteinen verstärken.

2. **Welches Salz zum Aussalzen**: Häufig verwendete Salze sind Natriumchlorid (Kochsalz) oder Ammoniumsulfat. Ammoniumsulfat wird oft in der Proteinextraktion verwendet, da es eine hohe Löslichkeit hat und die Proteine selektiv ausfällen kann.

3. **Wann ist Protein besonders unlöslich**: Proteine sind besonders unlöslich, wenn sie denaturiert sind, was durch hohe Temperaturen, extreme pH-Werte oder hohe Salzkonzentrationen geschehen kann. Auch bei der Erreichung ihrer isoelektrischen Punkte, wo die Nettoladung des Proteins null ist, neigen sie dazu, auszufällen.

4. **Hofmeister-Reihe**: Die Hofmeister-Reihe beschreibt die Reihenfolge, in der verschiedene Ionen die Löslichkeit von Proteinen beeinflussen. Sie zeigt, dass bestimmte Ionen die Stabilität von Proteinen erhöhen oder verringern können. Allgemein gilt, dass chaotrope Ionen (wie Lithium- und Guanidiniumionen) die Löslichkeit erhöhen, während kosmotrope Ionen (wie Natrium- und Kaliumionen) die Löslichkeit verringern.

Diese Konzepte sind wichtig in der Biochemie und der Proteinchemie, insbesondere bei der Aufreinigung und Analyse von Proteinen.