Welche Getreide haben am meisten Gluten?

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Welche Getreide haben am meisten Gluten?

Antwort

Verwandte Fragen

Was ist Urweizen?

Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Accepted Answer

Die Getreidearten, die am meisten Gluten enthalten, sind: 1. **Weizen**: Besonders Hartweizen (Durum) hat einen hohen Glutengehalt und wird häufig für Pasta und Brot verwendet. 2. **Roggen**: Enthält ebenfalls Gluten, jedoch in einer anderen Form als Weizen. 3. **Gerste**: Hat weniger Gluten als Weizen, enthält aber dennoch signifikante Mengen. Diese Getreide sind für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit problematisch.

Accepted Answer

Urweizen ist eine Sammelbezeichnung für alte, ursprüngliche Weizensorten, die bereits vor der Züchtung des modernen Weizens (Triticum aestivum) angebaut wurden. Zu den bekanntesten Urwe... [mehr]

Accepted Answer

Urweizen ist eine Sammelbezeichnung für alte, ursprüngliche Weizensorten, die bereits vor der Züchtung des modernen Weizens (Triticum aestivum) angebaut wurden. Zu den bekanntesten Urweizenarten zählen Einkorn (Triticum monococcum), Emmer (Triticum dicoccum) und Kamut® (Khorasan-Weizen, Triticum turgidum ssp. turanicum). Diese Getreidearten wurden schon vor Tausenden von Jahren kultiviert und gelten als besonders naturbelassen, da sie kaum züchterisch verändert wurden. Urweizen zeichnet sich durch einen höheren Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen aus. Viele Menschen schätzen Urweizen auch wegen seines nussigen Geschmacks und seiner guten Bekömmlichkeit. Allerdings enthält auch Urweizen Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Weitere Informationen findest du zum Beispiel bei [Slow Food Deutschland](https://www.slowfood.de/aktuelles/urgetreide) oder [Wikipedia – Urgetreide](https://de.wikipedia.org/wiki/Urgetreide).

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Ob Dinkel „gesünder“ als Weizen ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab und lässt sich nicht pauschal beantworten. Beide Getreidesorten sind eng miteinander verwandt und ha... [mehr]

Accepted Answer

Ob Dinkel „gesünder“ als Weizen ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab und lässt sich nicht pauschal beantworten. Beide Getreidesorten sind eng miteinander verwandt und haben ähnliche Nährwerte, es gibt aber einige Unterschiede: **Nährstoffe:** Dinkel enthält oft etwas mehr Eiweiß, Mineralstoffe (wie Magnesium, Zink und Eisen) und Ballaststoffe als herkömmlicher Weizen. Das kann ihn für manche Menschen ernährungsphysiologisch attraktiver machen. **Verträglichkeit:** Manche Menschen empfinden Dinkel als bekömmlicher, was aber meist daran liegt, dass Dinkelprodukte oft weniger industriell verarbeitet sind. Für Menschen mit Zöliakie oder echter Weizenallergie ist Dinkel jedoch keine Alternative, da auch Dinkel Gluten enthält. **Verarbeitung:** Dinkel wird häufig weniger stark gezüchtet und verarbeitet als moderner Weizen, was zu einem „ursprünglicheren“ Produkt führen kann. Das ist aber nicht immer der Fall und hängt vom jeweiligen Produkt ab. **Fazit:** Dinkel ist nicht grundsätzlich „gesünder“ als Weizen, kann aber durch seinen etwas höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen und Ballaststoffen eine gute Alternative sein. Die individuelle Verträglichkeit und die Art der Verarbeitung spielen eine große Rolle. Wer Abwechslung in den Speiseplan bringen möchte, kann Dinkelprodukte gerne ausprobieren. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faq/dinkel/).