Weitere vegane Gerichte?

Ein leckeres und einfaches veganes Mittagessen könnte ein Kichererbsen-Curry sein. Hier ist ein einfaches Rezept: **Zutaten:** - 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült - 1 Zwiebel, fein gehackt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben - 1 Dose gehackte Tomaten - 1 Dose Kokosmilch - 2 EL Olivenöl - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Korianderpulver - 1 TL Kurkuma - 1 TL Paprikapulver - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Frischer Koriander zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. 2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. 3. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kurkuma, Paprikapulver) hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften. 4. Die gehackten Tomaten und die Kichererbsen hinzufügen und gut umrühren. 5. Die Kokosmilch dazugeben und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Naan-Brot servieren. Guten Appetit!