Was ist sizilianisches Manna?

**Sizilianisches Manna ist kein biblisches Wunderbrot, sondern ein süßer Pflanzensaft aus der Manna-Esche, der auf Sizilien traditionell gewonnen und als mildes Süßungs- und Naturheilmittel genutzt wird.** Er stammt vor allem von der Eschenart *Fraxinus ornus*. Dazu wird die Rinde im Sommer angeritzt; der austretende Saft trocknet an der Luft zu hellen, zuckerhaltigen Stücken oder Stäbchen. ## Was daran besonders ist Der wichtigste Inhaltsstoff ist Mannit beziehungsweise Mannitol. Genau deshalb schmeckt Manna süß, wirkt aber anders als normaler Haushaltszucker: Es wurde traditionell eher als sanftes Abführmittel, für Hustenmittel oder als besondere Delikatesse verwendet als zum normalen Süßen im Alltag. ## Warum „sizilianisch“ Gemeint ist meist Manna aus Sizilien, besonders aus den Madonie-Bergen. Dort hat sich diese seltene Form der Gewinnung historisch erhalten, während sie anderswo fast verschwunden ist. ## Wichtiger Unterschied Sizilianisches Manna ist **nicht** dasselbe wie: - das „Manna“ aus der Bibel, - normaler Baumharz, - oder einfach irgendein Sirup aus Eschen. Es ist ein ganz konkretes Naturprodukt aus getrocknetem Eschensaft. ## Praktisch erklärt Wenn du auf einer Zutatenliste oder in einem Feinkostkontext „Manna“ liest, ist meist dieses süße Naturprodukt gemeint. In der Medizin oder Lebensmitteltechnik meint „Mannitol“ dagegen oft den isolierten Zuckeralkoholstoff – das ist verwandt, aber nicht identisch mit dem traditionellen sizilianischen Manna.