Zur schnelleren Reifung von Käse wird häufig **Lab (Chymosin, auch Rennin genannt)** eingesetzt, da es die **Gerinnung von Milch** beschleunigt und damit die Käseherstellung bzw. den Re...
Was ist Laktose und was Laktase?
Antwort vomLaktose ist ein Zucker, der in Milch und Milchprodukten vorkommt. Chemisch gesehen ist Laktose ein Disaccharid, das aus den beiden Einfachzuckern Glukose und Galaktose besteht. Laktase hingegen ist ein Enzym, das im Dünndarm produziert wird. Dieses Enzym ist dafür verantwortlich, Laktose in ihre beiden Bestandteile, Glukose und Galaktose, zu spalten, damit sie vom Körper aufgenommen und verwertet werden können. Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, produzieren nicht genügend Laktase, was dazu führt, dass die Laktose nicht richtig verdaut wird und Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen kann.
